Młodzi cukiernicy z Bolesławca uczą się tworzyć restauracyjne desery-arcydzieła

Od pierwszego pomysłu na połączenie smaków po dekorację gotowego talerza – uczestnicy szkolenia w Bolesławcu poznają kolejne etapy pracy nad deserem restauracyjnym. Zajęcia dla uczniów Zespołu Szkół Ogólnokształcących i Zawodowych odbywają się w ramach projektu „Poprawa jakości kształcenia w Powiecie Bolesławieckim”.

W kursie bierze udział dziesięciu uczniów. Przewidziano łącznie 80 godzin dydaktycznych, z czego sześć przeznaczono na teorię, a pozostałe 74 na praktykę. Podczas zajęć młodzi cukiernicy ćwiczą dobór smaków i konsystencji, poznając techniki pozwalające zadbać zarówno o jakość deseru, jak i sposób jego podania.

Co powstaje podczas zajęć?

Uczestnicy przygotowują między innymi pojedyncze porcje deserowe z użyciem silikonowych form oraz kompozycje serwowane na talerzu. Pracują nad musami, żelami, piankami i emulsjami, a także chrupiącymi elementami, które urozmaicają strukturę słodkich dań.

Ważną częścią nauki jest obróbka czekolady i cukru, w tym wykonywanie czekoladowych ozdób. Uczniowie poznają również metody zamrażania stosowane w nowoczesnym cukiernictwie. Nie brakuje klasycznych inspiracji: w programie znalazły się tarty, parfait, sorbety oraz petit chou, przygotowywane we współczesnych interpretacjach.

Źródło: facebook.com/PowiatBoleslawiecki